1.鱼的处理：首先，我们需要将买回来的鱼进行清洗，然后切成合适大小的鱼块。接下来，将鱼块放入醋和料酒的混合液中腌制20分钟，以去腥提鲜。

2.蔬菜准备：白菜和莴笋同样需要进行清洗处理。将它们分别切成大小合适的片状。青红辣椒切碎，姜蒜切片备用。

3.炒制鱼块：将炒锅加热并加入适量的油，待油温六成热时，加入姜片炒香。随后撒入少量食盐，并将腌制好的鱼块加入快速翻炒，直到鱼块表面煎至金黄色。关火备用。

4.煮蔬菜：在炖锅中加入几瓣大蒜、葱段和切好的青红辣椒。然后将切好的白菜叶和莴苣片平铺在锅底上。

5.蒸煮：将炒制好的鱼块放在蔬菜上，加入适量的酱油、鸡精、陈醋和食盐，再加入少许清水。盖上锅盖，中火蒸煮10分钟。

6.装饰与享用：待所有食材熟软后，撒上一些葱花进行点缀。此时，白菜莴笋蒸鱼便可上桌享用。