材料：鲮鱼肉1斤，鸡蛋8个，精盐2.5钱，生粉5钱，清水5两，生油2斤，麻油少量，菜远适量。
制作步骤：
1、把鲮鱼肉用刀刮出，下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉，分次加入，拌匀后备用。
2、用生油慢火烧至70度油温，将已制好的鱼肉用匙羹挤成小球形，一个个地放下油镬，炸熟即为鱼腐。
3、烩鱼腐：用镬加油爆香蒜蓉，加上汤再放入味料及鱼腐滚约5分钟后打芡，把菜远炒熟砌好，再放鱼腐便成。
主料 ：鱼腐250g
辅料 ：姜片适量，蒜头适量，水适量，生粉适量，盐适量
烹饪步骤 ：
步骤1
准备好鱼腐
步骤2
热锅下油，下姜片，蒜蓉，下鱼腐
步骤3
将鱼腐放进锅内，加适量水
步骤4
煮至软身，干水，打芡
步骤5
盛起即可
鱼腐是一道传统名菜，是粤菜里面的一种，颜色金黄，吃起来软滑可口，味道又非常香浓，是用鲮鱼肉打成胶以后添加一些蛋黄汁，生粉以及热水搅拌均匀制作成乒乓球状，再放进热油中，炸到金黄色就可以吃了，可以在制作汤粉的时候添加一些鱼腐来吃，味道不错。