一斤肉放5g盐，水适量，淀粉15克，以下是炸猪肉丸子的做法。
主料：猪肉泥1000、克鸡蛋6个
辅料：生姜少量、小葱适量、食盐9克、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、玉米淀粉30克、蚝油10克
步骤：
1、准备好所有材料，猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁，我这个是自己剁的
2、生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，一起顺时针方向搅拌上劲
3、搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌，大概3/4分钟左右就可以了
4、倒半碗清水，放入两勺淀粉，准备一个小汤勺，备用，待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，这样可以防止勺子粘肉泥
5、倒入色拉油，大火烧热
6、大概到油温七分热的时候，先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温，丸子放进去滚溅说明油温更合适，这这时候转中火，迅速的用勺子把肉丸子一个个的放入油锅
7、肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起，先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了
8、炸好的肉丸子控油，出锅！炸好的肉丸子外酥里嫩，非常鲜美，冷透放冰箱可以保存一周，可以用来做红烧肉圆，也可以做汤的时候放进去。
准备三肥七瘦的猪肉馅，加入一块老豆腐，用力抓碎，加了豆腐，丸子炸出来口感更好
花椒水放凉以后加入大葱，用力抓一下，抓出味道，炸丸子千万不要直接放葱，只要葱的味道就可以，把花椒水过滤到肉馅里面
抓一下让肉馅吸收花椒水的味道，这样不仅能去腥，也可以让丸子炸出来外酥里嫩
搅拌至水分吸收以后，加入姜末和蒜末、盐、白胡椒粉、十三香
加入红薯淀粉，尽量用这种颗粒的，不要放鸡蛋，要不炸出来容易回软，加入普通面粉
用和面的手法把肉馅和红薯淀粉翻拌均匀，切记不要顺一个方向搅拌，要不丸子会上劲炸的过程中容易炸裂伤人，多翻拌一会儿，让淀粉里的颗粒充分化开，最后静止二十分钟
用虎口挤出丸子，锅里油温三成热，下入丸子，刚开始油温不要太高，丸子下锅能定型就可以了，勺子上面可以沾一点水，下锅的时候不会粘连
全部下锅以后炸定型，在上下翻拌一下，可以不用复炸，中小火炸八分钟左右，炸至丸子金黄，有一些飘起就可以了，捞出控油。这样炸出来的丸子金黄酥脆，放凉也不会回软。
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炸肉丸子时使用的调料取决于你想要达到的口味，常见的中式调味料可以提供鲜美的底味，而西式调料则能带来不同的风味体验。以下分别列举了一些中式和西式的调料选择：
### 中式调料：
- **生抽（酱油）**：提供基础的咸香味。
- **老抽（老酱油）**：增加色泽，让肉丸子外皮更加诱人。
- **料酒**：去腥增香，是中式烹饪中常用的调料。
- **姜末**：去腥提香，适合大多数肉类。
- **蒜末**：增加香气，使味道更加浓郁。
- **五香粉**：提供复杂的香料风味，适合喜欢五香味的食谱。
- **胡椒粉**：提鲜和增加微微的辣味。
- **盐**：基础调味，根据个人口味适量添加。
- **鸡精/味精**：增强鲜味，可根据喜好使用。
- **芝麻油**：点缀之用，增加香气。
- **葱花**：装饰并增添清香。
### 西式调料：
- **盐和黑胡椒**：基础调味，几乎所有西式肉丸配方中都会用到。
- **意大利草本调料（Italian seasoning）**：混合了罗勒、马郁兰、迷迭香等多种香草，适合制作意式风味肉丸。
- **大蒜粉**：为肉丸增添浓郁的大蒜风味。
- **洋葱粉**：提供洋葱的香味而不需要真正的洋葱，避免丸子中水分过多。
- **番茄酱或番茄糊**：在肉丸混合馅中加入，可以使肉丸带有轻微的番茄酸甜味。
- **芥末**：少量的芥末可以为肉丸增加特别的辛香味。
- **Worcestershire sauce（英式喼汁）**：增添复杂且微妙的味道。
- **巴沙米克醋**：用于打造浓郁的意式风味。
### 综合创意：
你也可以根据个人喜好和创意将上述中西方调料进行组合，比如制作一款“中式五香”与“意式草本”相结合的肉丸子，或者尝试添加咖喱粉、辣椒粉等其他香料来创造新的口味。
无论使用何种调料，重要的是要确保调味均匀地分布在肉馅中，这样炸制出的肉丸子才会味道均衡、美味可口。记得在制作肉丸子时，除了调料之外，肉馅的选择和处理也非常关键，应选用适合炸制的肉类（如猪肉肩部或牛肉碎），并加入适量的填充材料（如面包屑、鸡蛋等）以帮助肉丸子保持形状和口感。