冲鼻子的芥菜其实就是芥末，如果想自己做的话，首先需要准备新鲜的芥菜叶和芥子。
将芥菜叶洗净、擦干，然后切碎。
将芥子磨成粉末，然后加入适量的水和盐，搅拌均匀成糊状。
接着将切碎的芥菜叶加入糊状的芥子中搅拌均匀。
最后将调制好的芥末装入干净的玻璃瓶中，放置在阴凉通风处保存，几天后就可以享用了。这样做出的芥末口感浓厚，味道浓郁，辛辣爽口，能够勾起食欲。
冲鼻菜不冲的原因可能有多种。首先，冲鼻菜的味道往往与其炒制的时间有关。如果炒制时间过短，可能未能充分打破出冲辣味的“异硫氰酸盐”休眠期，从而味道不够冲。而如果炒制时间过长，这种冲辣味的成分则可能挥发掉，导致冲鼻菜味道减弱。
其次，冲鼻菜的冲味也与其密封过程有关。如果密封不严实，或者有漏气现象，冲鼻菜的味道也可能受到影响。此外，密封的时间也是一个重要的因素。如果密封时间过短，冲鼻菜可能发酵不完全，冲味无法完全激发；而如果密封时间过长，冲辣味则可能逐渐挥发，使冲鼻菜失去其特有的冲味。
最后，冲鼻菜的冲味也可能受到原材料品质的影响。如果选择的菜心品质不佳，那么即使烹饪过程无误，冲鼻菜的味道也可能不够冲。
综上所述，冲鼻菜不冲的原因可能涉及炒制时间、密封过程、密封时间以及原材料品质等多个方面。要制作出一道冲味十足的冲鼻菜，需要注意这些因素，并采取相应的措施进行调整。