烧鸭有两种，就是旱鸭和水鸭两种，旱鸭就是不见水的鸭子，是在陆地上放养吃食水鸭就是水陆放养的鸭子，在肉质上有着丢丢的区别，但区别不是很大
口感差别：
水鸭的肉质不如洋鸭肥厚，通常适合炖、煮、煲等方式制作成各种食疗汤1。
旱鸭的肉质肥而不腻，常被制作成白切鸭、板鸭、烤鸭等1。
烧鸭的原料可以是旱鸭也可以是水鸭，两者在口感和味道上有所不同。一般来说，旱鸭的肉质更加紧实，有嚼劲，而水鸭的肉质则更加鲜嫩，口感细腻。如果你喜欢口感较硬的烧鸭，可以选择用旱鸭制作；如果你喜欢口感较软的烧鸭，可以选择用水鸭制作。