桃山月饼的特色在于桃山皮，这也是和传统月饼的区别所在。桃山皮是采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料精制调配而成，成品型色兼备，口感细腻爽喉颇受消费者青睐。桃山皮起源于日本桃山，制作桃山月饼的流程跟常规广式月饼完全不一样，首先它的饼皮是预先炒制好的，所以在包馅机包饼时，要预先进行搅拌至光滑，这样烤出来的月饼才不会有不均匀的颜色，在操作过程中注意保湿避风，否则容易干燥，烤完的月饼会有白色豆沙颗粒出来。

好的桃山月饼要外表光滑有光泽，饼皮没有开裂，颜色均匀。口感细腻，入口即化，甜度比常规广式月饼要低，所以吃起来不会有甜腻感。