山药蒸熟后变黑的地方一般是由于氧化或者长时间烹煮导致的，这种情况下，山药仍然是可食用的。但如果山药出现异味或者发霉的情况，那么就不建议食用了。
四天了的熟食应该是不能吃了。
不仅没有营养。还可能已经变质。四天后煮熟的山药还是不建议吃了。
如吃了存放四天的熟山药，很容易得病。得不偿失。
能吃
一般来说，咱们山药的皮是能吃的，它含有多种矿物质含量会比山药里面肉的含量更高一些，但山药皮的口感是非常差的，会有一些苦涩感或者是土腥味，如果能够接受这个口感的话，那山药皮是可以直接就吃的。