炸糖鱼是一道传统的中式菜肴，口感酥脆，甜味浓郁。以下是一种常见的炸糖鱼的做法：

所需材料：

- 鱼肉（可以选择鲤鱼、草鱼等）

- 面粉

- 鸡蛋

- 糖

- 盐

- 料酒

- 生抽

- 姜

- 葱

- 油

步骤：

1.准备鱼肉：将鱼肉去鳞、去内脏，洗净后切成适当大小的块状。

2.腌制鱼肉：将鱼肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜和葱，搅拌均匀，腌制 15-30 分钟，让鱼肉入味。

3.制作面糊：将面粉放入碗中，加入一个鸡蛋和适量的水，搅拌成均匀的面糊。

4.裹面糊：将腌制好的鱼肉块放入面糊中，使其均匀地裹上面糊。

5.炸鱼：将油加热至七成热（约 170-180°C），将裹好面糊的鱼块放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

6.制作糖浆：在另一个锅中，加入适量的水和糖，用中小火熬制糖浆，期间不断搅拌，直到糖浆变得浓稠。

7.裹糖：将炸好的鱼块放入糖浆中，迅速翻拌，使鱼块均匀地裹上糖浆。

8.装盘：将裹好糖浆的鱼块捞出，放在盘中，即可享用。

炸糖鱼的做法可以根据个人口味进行调整，例如可以在面糊中加入一些香料或调味料，或者在糖浆中加入一些柠檬汁或蜂蜜等，以增加风味。在炸鱼时，要注意油温的控制，避免油温过高导致面糊炸焦或鱼块炸不熟。

希望这个做法可以帮助你制作出美味的炸糖鱼！