扣肉并不只在两广地区才有，它是中国传统的烹饪方式之一，在全国范围内都有人会制作扣肉。不同地区的扣肉可能有所差异，例如广东和广西的扣肉常用五花肉制作，而其他地方可能使用瘦肉或其他部位的肉制作。无论在哪个地区，扣肉都是一道美味的传统菜肴。
原因如下：
第一个原因，前期处理没做好。炖肉有两种方法，清炖和跨炖，清炖是肉直接入炖罐直到炖好；跨炖也叫混炖，把肉焯水或爆炒后再炖。清炖的肉，要求排酸、去血腥、洗净等处理程序后下炖罐。跨炖的肉，要求焯水去血腥，爆炒出香味再下炖罐。
第二个原因，入炖罐条件没把握好。清炖肉分别有两个目的：或吃肉、或喝汤。以吃肉为目的，开水下肉；以喝汤为目的，冷水下肉。开水下肉，肉块表面蛋白质会迅速凝固，封住肉块内的水分，也同时封住了营养成分，炖出来的肉好吃。冷水下肉的道理恰恰相反，炖好的汤鲜美。跨炖肉一律开水下肉，一次加足，中途不再加水。
第三个原因，火候没把握好。所有炖肉，基本要领都是大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖。炖的时间是关键。鸡鸭鱼、牛猪羊，老嫩肉，炖煮时间都不一样，主要靠经验把握。时间超过，会炖烂了不成形，肉也会柴；时间不够，汤不鲜，肉还柴。最简单的检测办法，捞一块肉，用筷子插试试，比较容易插动，就是好了，可以关火调味出锅。
扣肉是一种传统的中国菜肴，通常是将猪肉或鸡肉等肉类经过腌制后，再用各种调料烹制而成。而红薯是一种营养丰富的根茎类蔬菜，含有大量的淀粉、糖分和膳食纤维等营养成分。
将扣肉和红薯搭配在一起，可以做出一道美味的菜肴。红薯的甜味和扣肉的咸鲜味道相互融合，可以产生很好的口感和味道。同时，红薯的膳食纤维还可以帮助消化扣肉中的油腻成分，让菜肴更加健康。
因此，扣肉可以放在红薯底下，但需要注意的是，由于扣肉和红薯的口感和味道都有所不同，因此需要掌握好烹制时间和调料的搭配，以免造成口感不佳或味道不协调的情况。