材料：
- 500克猪肉馅（瘦肉和肥肉的比例约为7:3）
- 50克虾仁
- 适量的生姜末
- 适量的葱末
- 适量的料酒
- 适量的盐
- 适量的味精
- 适量的白胡椒粉
- 适量的水淀粉
调料：
- 醋
- 蚝油
- 香油
做法：
1. 将猪肉馅倒入容器中，加入适量生姜末、葱末、料酒、盐、味精、白胡椒粉，搅拌均匀。
2. 将虾仁切成末状加入猪肉馅中，再次搅拌均匀。
3. 将调好的肉馅握在手心中，用力反复抛向碗里，直到肉馅有一定湿润感并变得有弹性。
4. 取出一块湿布或者保鲜膜，将准备好的肉馅放在上面，用手轻轻揉搓成球状。
5. 在蒸锅或者大蒸笼上放入锅水，开大火，将丸子放入蒸锅中层。
6. 蒸约10-15分钟，至肉丸熟透即可。
7. 准备一碗小碟，加入适量醋、蚝油和香油，调成调料汁。
8. 将蒸好的肉丸捞出，撒上葱花末，并淋上调料汁。
宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的特色小吃，制作时通常会用猪肉和一些辅料经过调味、打粘、成型后煮制而成。煮好的宁都肉丸是否需要下冷水（即过冷水或冰水）取决于个人口感喜好及后续处理方式。
1. 过冷水：
- 如果喜欢肉丸口感更加紧致有弹性，可以将煮好的肉丸捞出后立即放入冷水中浸泡片刻。这个过程被称为“过冷”或“激冷”，可以迅速降低肉丸的温度，使肉丸表面收紧，内部结构更加紧实，从而提升口感。
- 过冷水也有助于去除部分表面的油脂，使肉丸吃起来不那么油腻。
2. 不过冷水：
- 如果喜欢吃温热柔软的肉丸，或者在准备汤品时直接将肉丸连同高汤一起享用，则不需要过冷水。
- 不过冷水的肉丸会保持更多的温度和原有的柔软度，适合直接食用或者作为汤品的一部分。
总之，是否要过冷水取决于你对宁都肉丸口感的偏好以及你打算如何食用这些肉丸。如果不确定，可以尝试两种方式，看看哪种更符合你的口味。
宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的传统名菜，属于客家菜。常在过年、办喜事、做客、搬家、出行等场合作为接待客人的菜肴。看简介
宁都肉丸：形圆色白，味鲜质软，爽滑弹牙，驰名赣南
宁波肉丸的材料和制作方法，制作材料有猪肉、鱼肉、苦瓜等。制作方法有将瘦肉用绞肉机绞碎，绞肉时加入薯粉、水、盐；锅放好水，加温至70度左右，用绞好的肉撮成丸，放入温水中，熟透捞起；把肉汤或鸡汤放入锅中，再放入肉圆，煮沸即可。
肉丸相传是唐末杨救贫发明的，据清道光《宁都直隶州志》载：“州俗淳朴，款客五盏，肉丸为其一。