1、主料：鲜鱼一尾约750克。
调料：糟辣椒、熟菜油、姜蒜末、葱花、糖、料酒、酱油、鲜汤、精盐、水淀粉。
2、将鲜鱼去鳞、挖鳃、剖腹清洗干净，在鱼身两边划上斜一字花刀。
3、锅烧热加入熟油下糟辣椒，煸干水分，下姜、蒜末炒出香味后，渗入鲜汤，下糖、醋、精盐、酱油少许，再把鲜鱼入锅烧入味，勾薄芡装盘，撒上葱花即可
1. 将鲜鱼片洗净备用。
2. 将糍粑切成小块，辣椒切成小段，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
4. 加入糍粑和辣椒翻炒，加入适量的清水煮开。
5. 放入鲜鱼片，加入盐、鸡精和料酒调味，煮至鱼熟透。
6. 最后加入适量的食用油，翻炒均匀即可。
糍粑辣椒火锅鱼做好后，可以直接食用，也可以搭配米饭一起食用。口感鲜美，辣味十足，非常适合冬天食用。
贵州糟腊鱼是一道传统的风味美食，做法简单又易于掌握。首先，将新鲜的鱼切成薄片，然后加入泡好的酒糟、盐、花椒等调料，放入密封的容器中腌制一个星期左右，直到鱼呈现出淡黄色。
接着，将腌制好的鱼晾干，再用炭火烤至表皮金黄。
最后，将烤好的鱼配上辣椒、蒜泥等佐料，即可食用。这道菜口感鲜美，香气扑鼻，是贵州地区的美食代表之一。