1、品类叠加升级价值感

烘焙品类重做中，墨茉、虎头局挑起了大梁，前者也创下了单店1亿元的估值纪录，但你发现，墨茉点心局的招牌产品麻薯、泡芙、蛋挞、酥饼等，恰好也在虎头局的名单里，门槛不高。

单个品类的壁垒优势已不足以成为品牌重度依赖的护城河，于是，“单品类+”似乎成了约定俗成的开店原则。

红星前进主打“面包+牛奶”双品类叠加，尤其是自助打鲜奶区的设立，顾客“自助”体验接牛奶的过程，烘焙的价值早已翻倍。

2、“鲜”是买单哲学

在墨茉点心局创始人王瑜霄看来，“产品渠道同质化之下，想破局，一是做产品创新，二是食品安全。”而出圈的红星前进面包牛奶公司、墨茉市集，无外乎在围绕“鲜”做文章，解决食安痛点。

吃现烤面包，面包、吐司上印生产日期，给顾客安全感；

让顾客自助打鲜奶，不仅节省人工，还再次为新鲜做背书，墨茉市集甚至支持自带“工具”打奶，拿着农夫山泉矿泉水大瓶、自用水壶去店里消费的大爷大妈不计其数；

红星前进当日卖不完的面包、冰激凌等产品会免费送，第三次传递新鲜。

3、拒绝购物中心，聚焦社区开店

关键词“供销社”、“社区食堂”等成为热门，亲民的社区店成了价值高地。

在明星烘焙云集的上海，稻香园就以社区店切入烘焙赛道，聚焦社区上万户家庭的日常消费，目前，稻园里已调研了上海所有成熟社区，并计划今年新增30家门店。

墨茉市集虽然开在繁华的五一广场，但“市集”终究是在靠近当地居民的烟火气，从中盘活烘焙。