1.黄瓜、心里美、葱白洗净，切丝；豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾；芹菜洗净切丁。
2.依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。
3.肉切成见方的小丁，葱姜略拍，蒜切碎末；甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。
4.锅置火上少许油烧热，放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱、姜、八角煸香。
5.挑拣出葱姜、八角。
6.倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。
7.加入蒜末、辣椒不断搅拌。
8.熬至酱汁粘稠即可。
9.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。
10.码上菜码、放上炸酱即可食用。
开封炒花生米的最正宗之处在于它的制作工艺和原材料。其中，制作工艺是关键，要求选用新鲜的花生米，经过筛选、清洗、烘干、炒制、去皮、分级等多道工序制成。这样炒出来的花生米色泽金黄、口感酥脆，香气扑鼻，不仅有营养价值，还有独特的风味。在开封市，有许多家制作炒花生米的店铺，但其中最正宗的应该是“太一阁”和“李记花生米”，这两家店铺都有着悠久的历史和丰富的制作经验，制作出来的炒花生米味道鲜美，深受消费者的喜爱。
用料
肉沫1斤，生抽适量，食用油适量，面酱1袋，白胡椒粉适量，料酒适量
1.把 肉垛成碎沫
2.放料酒，生抽、胡椒粉腌一小会
3.面酱一袋
4.锅里烧热，加入葱姜蒜爆香，
5.肉沬倒入凉油中搅撒
6.搅至肉沫变色
7.倒面酱炒匀，炒透
8.加入清水，水开勾水淀粉，熬至酱汁浓稠，即可。
9.起锅烧水，水开下面条，煮熟捞出，浇上酱汁拌均即可。