这取决于个人口味和烹饪风格。如果你喜欢酱汁口感更为浓郁的话，可以选择面酱，它有着浓郁的香味和咸味，并且可以带来比黄豆酱更为深厚的口感。

而如果你偏爱清淡口感的话，黄豆酱则是一个不错的选择，它含有丰富的营养成分，并且可以为鱼肉带来一丝清香。无论你选择哪种酱料，都要根据自己的口味和喜好进行选择，并且在烹制过程中注意火候和调料的搭配，才能将炖鱼的美味口感发挥到极致。