火锅里的酒精主要通过加热产生蒸汽，蒸发到空气中形成易燃的气体，然后点燃。当酒精蒸汽遇到火源时，火焰会从火炉或火炬传播到酒精蒸汽，使其燃烧起来。
因此，正确点燃火锅中的酒精需要保证火源的位置准确、火焰大小合适，同时要注意安全，防止燃烧产生的高温火苗危及周围环境和人员。此外，使用酒精时要注意火锅的覆盖物要稳定，以防止燃烧引起意外。
火锅里的豆皮卷肉可能有不同的叫法，一些常见的称呼包括：
- 豆皮卷肉：直接描述了这道菜品的主要食材和做法。
- 肉卷豆皮：强调了肉被卷在豆皮中的形式。
- 豆皮肉卷：将豆皮和肉卷的顺序颠倒，也是一种常见的叫法。
- 卷肉豆皮：突出了肉卷的特点。
- 豆皮卷：如果重点在于豆皮的包裹作用，也可以简单地称为豆皮卷。
当然，不同地区或火锅店可能会有自己独特的称呼。此外，具体的名称还可能取决于豆皮卷肉的馅料、调味或烹饪方式等因素。如果你能提供更多关于这道菜的细节，我可以给出更准确的名称建议。无论如何，豆皮卷肉通常是一道美味的火锅菜品，既能增加口感的丰富度，又能满足肉食爱好者的味蕾。
火锅里的酒精点燃的原理是由于酒精挥发性很强，形成的气体与空气混合后达到了一定的浓度，再遇到点火源就能燃烧起来。
当火锅中的酒精被点燃后，其燃烧产生的热量可以传递给锅底，使锅内的水快速沸腾，加速煮熟食材。但值得注意的是，火锅里的酒精燃烧具有一定的危险性，需要注意安全使用，不得超量点燃，以免引发火灾事故。