酵母发面有酸味就是发酵时间太长了，因为酵母是酸性的，面团发起来之后就等于发酵，至于说会有酸味道，补救方法也挺容易的，用酸碱中和就可以了，往里面搁小苏打不断揉搓，直到酸味消失再蒸，不过用酵母时间不能太长，否则酵母失去活力效果很差，加碱可以除酸但发的效果，可能就没那么好了。
酵母发酵时，会将糖分解成二氧化碳和酒精，并释放出能量，这样造成了糖的损失。
此外，发酵过程中还会产生一些有机酸，如乳酸和醋酸，这些物质会使面包的味道与酸度增加，从而掩盖了原本的甜味。
用冷水。
在夏天，酵母可以用温水或冷水发酵。温水可以让酵母发酵的更快，冷水也可以让酵母发酵，但是速度会相对慢一些。平时使用酵母时，要注意查看其保质期，因为过期酵母的活性会大大降低，可能会出现过期酵母根本无法发酵的现象。