和死面。
1/2用开水烫面，1/2用凉水和面，经过反复揉搓排出面里的空气，面和的不能太稀，然后擀皮包馅是不会吸汤汁的。反之发面里面有空气，就很容易吸汤汁了。
和面试人员沟通时，可以注意以下几点：
1. 保持礼貌：在和面试人员沟通时，要注意保持礼貌和尊重，不要发表不礼貌或攻击性言论，尽量避免使用粗口或恶意词汇。
2. 重点突出：在面试中，要注意突出自己的优点和能力，尽量避免无关紧要的细节。
3. 简明扼要：在回答问题时，要尽量简明扼要，清晰明了地表达自己的意思，不要过于啰嗦或含糊不清。
4. 多听少说：在面试中，要尽量多听面试官的问题和要求，少说自己的话，以免引起不必要的误解。
5. 沟通技巧：在和面试人员沟通时，可以采用一些沟通技巧，如积极倾听、表达自己的想法、尊重对方的意见等，以建立良好的沟通氛围。
总之，在和面试人员沟通时，要保持自信、礼貌和专业态度，展现出自己的优点和能力，并注意沟通技巧，以获得更好的面试结果。
1. 选择高质量的面粉。优质的面粉含有更多的蛋白质，这可以使面团更加坚韧，不易破裂。
2. 注意水温。如果水太热，会使面筋失去弹性，使面团变得脆弱易破；如果水太冷，则会使面团变得过于硬，难以擀开。
3. 慢慢加入水。将面粉与适量的水混合后，需要慢慢地继续添加水，一边加水一边搅拌，这样可以确保面团充分吸收水分，避免出现干硬或湿软的情况。
4. 揉面要均匀。揉面时需要用手掌均匀地揉搓面团，不要用力过猛或者只在一个方向上揉搓，否则会导致面团破裂。
5. 面团要醒发。将揉好的面团放在温暖的地方静置一段时间，让面团发酵，这可以让面团中的气泡逐渐排出，从而使面团变得更加柔软且有弹性。
6. 包馅要注意技巧。在包馅的时候，不要把太多的馅料放进去，而且要尽量让馅料分布均匀，这样可以避免因为馅料过多或者分布不均而使得面皮破裂。
7. 烹饪时火候适中。在烹饪过程中，火力过大可能会导致面皮过快熟化而破裂，因此需要保持适当的火力，并且翻转时要小心轻柔。