首先，需要将面粉和水揉成面团，揉面团时需要用手掌揉压面团，使之柔软，然后将面团擀成薄皮。
接着，需要将馅料用刀或剪刀切成小粒，再将馅料包入擀好的薄皮中，手工将饺子包成不同形状。不同手法的饺子包法有很多，比如将饺子捏成菊花形、游泳圈形或者合成心形。
在制作过程中，需要手腕灵活、动作敏捷，将馅料与皮融为一体，制作出鲜美的饺子。通过这些手工活动，我们可以感受到饺子制作的传统文化和手工艺术的魅力。
包不住的话就把饺子皮蘸上一点点水或者是油，尽量是用手蘸上水轻轻的，这样黏合住饺子皮就容易黏在一起，不会干也不会包不住，最主要是沾上一些清水，增加湿度饺子皮就能够非常轻而易举的黏住了，也不会破皮，煮水的时候是比较黏合的比较紧的。
饺子可以包成多种形状，常见的有以下几种：
1. 月牙形：这是最常见的饺子形状，将饺子皮折成半月形，两端捏紧即可。这种形状的饺子适合煮、蒸、煎等多种烹饪方式。
2. 锅贴：将饺子皮折成半月形，两端捏紧，然后放入平底锅中煎至底部金黄酥脆。这种形状的饺子适合煎、烙等烹饪方式。
3. 包子形：将饺子皮包入馅料后，捏成包子的形状，这种饺子适合蒸、煮等烹饪方式。
4. 馄饨：将饺子皮包入馅料后，折成长方形或三角形，这种饺子适合煮、汤等烹饪方式。
5. 锁边形：将饺子皮包入馅料后，将边缘捏成锁边状，这种饺子适合煮、蒸等烹饪方式。
6. 花边形：将饺子皮包入馅料后，将边缘捏成花边状，这种饺子适合蒸、煮等烹饪方式。
7. 鱼形：将饺子皮包入馅料后，捏成鱼的形状，这种饺子适合煮、蒸等烹饪方式。
8. 圆形：将饺子皮包入馅料后，捏成圆形，这种饺子适合煮、蒸等烹饪方式。
9. 四角形：将饺子皮包入馅料后，捏成四角形，这种饺子适合煮、蒸等烹饪方式。
10. 螺旋形：将饺子皮包入馅料后，将边缘捏成螺旋状，这种饺子适合煮、蒸等烹饪方式。
这些形状可以根据个人喜好和烹饪方式进行选择。