第一招:看虾尾的颜色。
虽然超市的冷冻虾尾，外表已经被厚厚的冰块所包裹了起来，但是透过冰霜我们能够清晰的看到虾尾的颜色。如果有些虾尾它全身发红，还有一些是半红半肉的，有的还有是一些肉色的。在这里，全红的虾尾最好不要购买，虾尾的颜色越深，那么说明这种虾皮很厚，肉质不是很鲜嫩了。所以大家购买虾尾的时候，最好选择那些半红半肉色的虾尾，或者是全肉色的虾尾，这样的虾尾做出来更加美味。
第二招:看虾尾的体型。
冷冻的虾尾透过冰块之后，我们能够明显的看到虾尾的体型。我们在选虾尾的时候，一定要选那些不大不小的，看起来比较圆滑的。大的虾尾肉质比较柴，而小的虾尾是没有肉的，吃起来没有感觉。
将虾去头去尾，取出虾线后，将虾身反过来，用手掌轻压虾背，然后在虾背的对称处直接用手指往下一捏，即可将虾壳分离，同时虾身也会自然地弯曲，搭配上汁液和虾肉本身的摩擦，再用手轻松掰下虾壳，取出美味的虾肉。另外，剥壳时也可在虾身和殻壳交界处，用刀轻轻划开虾壳，这样会让虾肉的分离更加简单。这个方法比较简单，大大节省了剥虾壳的时间和精力，同时也能保持虾肉的完整性，让虾肉更加美味。
以下是清理虾尾内脏的步骤：
1. 用刷子彻底刷洗虾的内外，注意戴手套，防止手指被夹伤。
2. 用剪刀沿虾眼后面斜剪虾头，拉出虾胃等杂物。
3. 剪掉虾腿和虾尾周围的小毛刺，这样吃的时候就不会扎嘴，也更好吃。
4. 抓住五片虾尾中间的一片旋转后拉扯，这样可以轻松取出虾肠。
5. 用剪刀剪掉虾胸两侧的硬壳，用刀尖稍微拨弄一下，顺势剪掉虾鳃。因为虾鳃里有很多泥，吃的时候会严重影响口感。