要砍好猪脚，首先要选择一个锋利的刀具，确保能够精准地斩下肉块而不会损伤整体形状。接着，应该先在猪脚周围划出理想的形状，再一刀一刀地小心翼翼地进行砍割，注意力要集中在保持切割线条的美观和肉块的均匀厚度上。切割时要稳定用力，避免出现断裂或不平整的情况。最后，将砍好的猪脚摆放在盘子上，再装点一些美味的配菜，让它看起来更加吸引人。细心砍割和装饰才能使猪脚既好吃又好看。
猪脚炖得不粘嘴主要取决于炖煮的时间和技巧，以下是一些步骤和建议：
1. 准备猪脚：首先将猪脚洗净，剁成块，如果有条件的话，可以先将猪脚焯水去除血水和杂质。
2. 炖煮前处理：将猪脚块放入开水中煮沸几分钟，然后捞出，用冷水冲凉，这样可以去除多余的油脂和杂质。
3. 使用高压锅：使用高压锅炖猪脚可以大大缩短烹饪时间，同时使肉质更加软糯。
4. 添加调味料：在炖煮过程中加入适量的料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等香料，可以去除腥味，增加风味。
5. 慢炖：如果没有高压锅，可以选择在普通锅中慢炖。慢炖可以使肉质更为酥软，但需要较长时间，通常需要1-2小时。
6. 加入适量的水：确保锅中的水量足够多，避免炖煮过程中水分蒸发过多导致粘锅。
7. 定期翻动：在炖煮过程中，定期翻动猪脚块，使其受热均匀，避免底部粘锅。
8. 使用砂锅：如果有条件，使用砂锅炖猪脚也是一个不错的选择，砂锅的保温性能好，可以使猪脚炖得更加酥烂。
9. 炖至软烂：猪脚炖至肉质软烂、骨肉分离时即可关火。可以用筷子轻轻戳一下猪脚，如果很容易戳进去，说明已经炖得很软了。
10. 最后调味：根据个人口味，在猪脚快炖好时加入适量的盐进行调味。
按照以上步骤和技巧炖制猪脚，可以使猪脚炖得软糯不粘嘴，口感鲜美。
红烧猪蹄。
主要食材，猪蹄子4个约200O克，处理干净后，在开水中稍烫一下捞出来控水备用。注意冷水下锅。
辅料，盐20克，生抽10克，冰糖20克，黄豆酱30克，葱姜各30克。用纱布包上花椒八角各5克，香叶4片，白芷5克制成料包。
起锅烧油，油温三成下冰糖小火炒至熔化呈金黄色，下猪蹄子翻炒充分上色，随后下入葱姜爆香，加入盐生抽，黄豆酱小火继续炒二分钟，充分入味最后加入开水没过食材。
盖锅盖中火炖烧1个小时，待肉烂及汤汁浓郁后即可出锅。