做霉豆腐多少温度下发酵合适: 温度控制在28度以下，最好是17到18度，湿度要求90%以上，可以在容器的底部放点水，或者是盖的白布上面喷水。
在25摄氏度的温度下做过，三天就毛霉就开始生长了。17度发酵需要6天左右，发酵效果也是最好的。
对于一斤霉豆腐应该放多少盐和辣椒粉的问题，这要根据个人的口味和喜好来决定。
一般来说，如果喜欢咸味较重的话，可以放入4550克的盐。如果喜欢咸味较轻，可以放入3040克的盐。这样做能够使霉豆腐整体的食用口感更加适中。
至于辣椒粉的用量，可以根据个人对于辣度的喜好来决定。如果喜欢辣味较重的话，可以放入7080克的辣椒粉。如果不喜欢太辣的话，可以放入3040克的辣椒粉。
以上仅为参考建议，具体用量还需根据个人口味和喜好来调整。
霉豆腐在一个月后会变得发霉变质，表面长满黑色或绿色霉菌，散发出难闻的霉味，质地变得软糯，看起来完全不适合食用。特别是在潮湿的环境下，霉菌会更容易滋生，加速豆腐的变质速度。因此，一定要注意存放豆腐的环境和时间，及时清理不合适食用的豆腐，避免食用可能对健康造成的危害。