冬笋是一种常见的食材，一般来说，冬笋根部是可以食用的。冬笋的根部是较为坚硬的部分，但经过适当的处理和烹饪后，仍然可以食用并享受其独特的口感和味道。
在食用前，您可以将冬笋的根部去皮，然后根据个人喜好进行切片、切丝或切块等处理。随后，可以用它来炒菜、煮汤或用作火锅的配料等。请注意，对于较硬的冬笋根部，可以选择稍长一点的烹饪时间，以确保其变得更加柔软和易于咀嚼。
然而，如果冬笋根部过于坚硬或老化，可能会导致口感不佳。在挑选冬笋时，建议选择新鲜、质地较嫩且无明显变色或腐烂的冬笋根部，以获得更好的食用体验。
不能吃因为发霉的食物即使削去霉变的部分也不能避免危害，我们肉眼能看到的发霉部分是菌丝完全发展成型的部分，但在其周遭已经有许多我们肉眼看不见的霉菌了，即使削去了霉变部位，仍然不能避免霉菌所产生的病毒在食物中扩散，加上肉眼也预估不出霉菌产生毒素的扩散范围大小，霉菌还十分耐高温，加热也无法完全消除，因此为了健康着想，竹笋发霉切掉也不能吃，继续高温加热也不能吃。
用料：青椒半个，干红辣椒一个，冬笋一个，冬腌菜一支，盐10g，油10g，味精5g，白糖1勺。
烹饪步骤：
1.所有食材，洗干净，并沥干水份。冬腌菜是这样的，南北叫法不同。冬笋是这样的，南北叫法不同。
2.中间用刀从上到下，割一刀，易剥去外壳，剥好的外壳，去掉尾部，太硬不能吃的。
3.青椒切小块。冬腌菜去掉头部。切成小块。锅烧热，倒入油。油微热先倒入冬笋。开小火炒至1分钟。
4.倒入冬腌菜。开大火，快速翻炒均匀至变软，在加一个干红辣椒。
5.翻炒一下，尝一下冬腌菜咸度，咸度刚好就不需要加盐了，加入一勺白糖就好。翻炒均匀后，加入青椒。
6.再次翻炒，至青椒变软，就加点味精，关火起锅了。爽脆好吃的炒二冬出锅了。