武夷山的稻花鱼最为出名。
稻花鱼又叫禾花鱼，并不是单指某种鱼类，而是生长在水稻田里的鱼类的泛称，通常为鲫鱼、鲤鱼，也有草鱼。
因为是在水稻田里喂养长大，吃着水稻里的杂草、虫子以及稻花等等，故称之为：稻花鱼，最为出名的稻花鱼当数武夷山农家所养的。
稻花鱼是一种适合在家中养殖的淡水鱼类，它是以植物饵料为主要食物的草食性鱼类，所以养殖时应该提供适宜的饵料来满足其营养需求。
以下是常用的稻花鱼饲料：
1. 稻谷、糯米等碎料：将稻谷、糯米等碾碎成颗粒状，可以提供稻花鱼所需要的主食。
2. 蔬菜类：像苦瓜、青菜、大蒜、洋葱、萝卜等可作为辅助饲料，它们能够增加鱼类体内维生素和矿物质的量。
3. 水生植物：像水蘑菇、水芹、荸荠等水生植物，可以提供稻花鱼所需要的主食和营养。
4. 饲料颗粒：在市场上也可以购买到专门针对稻花鱼的饲料颗粒，需要根据鱼类年龄和数量选择不同规格的饲料。
以上是一些适合稻花鱼的饵料，需要注意的是饲料的种类和配比应该根据稻花鱼的年龄、数量、生长状况等因素来选择和调整。同时，也要保证饵料新鲜、干净，并避免喂食过量或不合适的食物，以保证稻花鱼健康成长。
稻花鱼干是一种传统的土特产，制作方法简单，营养丰富。以下是稻花鱼干的正宗做法：
材料：
新鲜稻花鱼 10 条 约 500 克
盐 适量
步骤：
将新鲜稻花鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后用厨房纸巾擦干水分。
在鱼身上均匀地撒上一层盐，用手轻轻按摩，让盐渗入鱼肉中。
将鱼放入盘中，腌制 1 小时左右，直到鱼肉变紧实。
用绳子将鱼悬挂在通风处，晾干 2-3 天，直到鱼身变干、变硬。
将鱼干放入蒸锅中，蒸 15-20 分钟，直到鱼肉变软。
取出鱼干，放凉后即可食用。
稻花鱼干可以作为零食或配料食用，口感鲜美，具有独特的风味。温馨提示：晾干鱼干的时间长短取决于天气和通风情况，建议根据实际情况进行调整。