用各种豆类农作物磨成的面粉,比如黄豆、豌豆,绿豆等。豆面是一种在山西等北方特别受欢迎的面类食物,用两种以上豆子磨成的面粉,比较常用的豆子就是豌豆,也有把莜麦与豌豆按一定比例混合然后磨成面粉。
山西抿圪斗是山西的一种面食，正宗的抿圪斗的做法如下：
一、将猪肉、土豆等菜切成1厘米大小的小块，先把肉炒熟后放入土豆和菜，小火熬五分钟。
二、将豆面和少量白面同时放入盆内拌匀，将水倒入用筷子搅拌成软面团。
三、将特制的抿床架在锅上。取一块软面放在抿床的凹处，手执抿把用力推压使面漏入锅中，成为3厘米长短的小圆条，煮熟捞出即成。