清淡开胃菜的做法有很多，以下是一些简单的做法：

凉拌豆腐：将嫩豆腐切成小块，放入开水中煮至水再次沸腾后捞出，加入适量的香油、醋、盐、味精、葱花、香菜末等调料拌匀即可。

素炒西葫芦：将西葫芦洗净切成薄片，热锅凉油，加入西葫芦片翻炒至变色，加入适量的盐、味精等调料翻炒均匀即可。

番茄鸡蛋汤：将番茄切成小块，鸡蛋打散备用，锅中倒入适量的清水，加入番茄块煮开，加入适量的盐、味精、胡椒粉等调料，再将鸡蛋倒入锅中，用勺子搅匀，煮至蛋花浮起即可。

清炒芦笋：将芦笋洗净切成小段，热锅凉油，加入芦笋段翻炒至变色，加入适量的盐、味精等调料翻炒均匀即可。

以上是一些常见的清淡开胃菜的做法，您可以根据自己的口味和喜好进行选择和调整。