我认为辣椒炒肉是可以上年夜饭的，因为这道菜吃起来又香又不腻，春节的时候我们都会吃很油腻的食物，需要吃一点清淡的食物，辣椒会刺激我们的胃口，所以这道菜特别适合上年夜饭，因为我家里每年都会做这道辣椒炒肉丝，大家都很喜欢吃
辣椒炒甲鱼是湘菜的经典菜品之一，其特点在于鲜香辣嫩，营养丰富。在烹制过程中，甲鱼先以清水焯烫去腥，再加入葱姜蒜等烹炒，最后加入炒好的干辣椒和豆瓣酱，翻炒均匀后出锅。其口感丰富，鱼肉鲜嫩滑润，辣中带香，鲜香味美，是一道美味可口、适合重口味的传统湘菜。同时，甲鱼含有丰富的蛋白质、钙、铁等矿物质，具有润肤、养颜等功效。
火候掌握的不好。辣椒是青菜，含有一定的水分，肉也含有水分，辣椒炒肉需要大火快炒，否则就会有比较多的水分出来，而且不要过早加入食盐。