1. 水瓜（也叫黄瓜）1根
2. 大蒜3瓣
3. 红辣椒1个
4. 生抽适量
5. 盐适量
6. 油适量
做法：
1. 将水瓜洗净，切成片，备用。
2. 大蒜切末，红辣椒切小段，备用。
3. 热锅凉油，加入大蒜末和红辣椒段，用中小火翻炒出香味。
4. 将水瓜片倒入锅中，用大火迅速翻炒均匀。
5. 加入适量生抽，继续翻炒均匀，让水瓜片充分吸收生抽的香味。
6. 待水瓜片炒至熟透，加入适量的盐，翻炒均匀，让水瓜片更加入味。
7. 炒至水瓜片熟透，颜色变深，关火，出锅，装盘即可。
首先将冬瓜去皮，洗净后切成薄片，备用。蒜末、姜末分别切好备用。
热锅冷油，将蒜末和姜末煸炒出香味，放入冬瓜翻炒，加少量盐提味。翻炒至冬瓜微微变软，放入鸡精继续烹饪。
最后加入适量的生抽翻炒均匀，出锅前撒上适量葱花。清炒毛冬瓜成菜，口感清爽，味道嫩滑，适合夏日食用。
清炒河南豆角要做到色泽翠绿、口感脆嫩，关键在于选材和烹饪技巧。以下是详细的步骤：
1. 选材：选择新鲜、颜色鲜亮的豆角，避免挑选有斑点或者老硬的豆角。
2. 处理豆角：将豆角洗净，去掉两头和筋，切成段。
3. 焯水：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，然后将豆角放入水中焯水1到2分钟，捞出迅速过冷水，沥干水分。这样做可以保持豆角的绿色，同时去除部分草酸。
4. 热锅凉油：锅烧热后，加入适量的食用油，油温五成热时放入蒜末爆香。
5. 快速炒制：将处理好的豆角倒入锅中，快速翻炒。可以根据口味加入适量的盐、鸡精或者其他调味料。
6. 出锅前淋水：在豆角快熟的时候，可以淋入少量清水，盖上锅盖焖煮片刻，让豆角更加入味且保持脆嫩。
7. 出锅：待豆角完全熟透，颜色鲜亮即可出锅装盘。
注意事项：
- 焯水时加盐和油可以帮助固定豆角的绿色。
- 炒制时火候要大，动作要快，以防豆角出水变软。
- 根据个人口味调整调味料的用量。
- 如果喜欢吃辣，可以在炒制时加入一些干辣椒或者辣椒粉。
按照上述步骤操作，可以炒出一道色香味俱佳的清炒河南豆角。