通常从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。
王八也就是乌龟是能够在水中游泳的，但是如果处于不适应水的环境或者水质不好的情况下，也有可能会溺水。因此，在饲养王八时应该提供一个适宜的水环境，以及注意水质的清洁与消毒，以防止王八因为水质问题而导致溺水。
根据食品安全和卫生标准，王八鱼并不是一种传播寄生虫的鱼类。寄生虫主要存在于淡水鱼和海水鱼中，而王八鱼属于爬行动物，它们的身体不适合寄生虫生长。因此，可以认为王八刺身不会带有寄生虫。不过，仍需注意在制作和保存过程中，要采取适当的卫生措施以确保食品安全。建议消费者在购买食材时选择有保障的厂家和商家，遵循食品卫生法规，合理膳食，健康饮食。