如果酸杂肉（一种用猪肉、牛肉或羊肉与酸菜等食材一起烹饪的菜肴）不够咸和酸，可以通过以下几种方法来补救：
1. 加盐：如果菜肴不够咸，可以直接加入适量的食盐。为了不影响菜肴的整体口感，建议先尝试加入少量，然后根据个人口味逐渐调整。
2. 加酸料：如果菜肴不够酸，可以添加一些酸性调料，如白醋、陈醋、柠檬汁或者酸橙汁。同样，建议先加入少量，然后根据个人口味调整。
3. 加酱油：酱油不仅可以增加咸味，还能增添菜肴的色泽和风味。适量加入生抽或老抽，可以提升菜肴的咸度和香气。
4. 加味精或鸡精：味精或鸡精可以增强菜肴的鲜味，从而间接提升咸味的感受。但要注意不要过量，以免影响健康。
5. 加辣椒：如果你喜欢辣味，可以加入一些辣椒或辣椒酱，辣味可以在口感上提升咸味的感觉。
6. 重新调味：如果上述方法都无法达到满意的效果，可以考虑将菜肴重新加热，并加入适量的盐、酸料和其他调味料进行调味。
在补救时，要注意逐步调整，避免一次性加入过多调料导致过咸或过酸。同时，要考虑到菜肴的整体风味和搭配的其他食材，以免破坏了原有的味道平衡。
1、准备用料。木耳、青椒、猪肉、辣椒酱、陈醋、大蒜、生姜、葱、生抽、蚝油、料酒、玉米淀粉、食盐、食用油。
2、大蒜切片；青椒和生姜切丝；葱切碎。
3、木耳提前泡发，洗净，撕小朵。
4、猪肉切丝，放入食盐，生抽，料酒和玉米淀粉拌匀，腌制10分钟。
5、锅里倒入适量的油烧热后，放入猪肉炒至变色，盛出备用。
6、锅里倒入适量的油烧热后，爆香大蒜和葱。
7、放入青椒和生姜丝，放入木耳，炒至青椒变软。
8、放入猪肉翻炒均匀，加入食盐，蚝油和辣椒酱翻炒均匀，出锅前淋入陈醋即可。
酸杂肉是一种腌制食品，通常使用玻璃罐或者塑料桶等密闭容器进行储存。但是，建议不要使用玻璃罐来装酸杂肉，因为玻璃罐容易破裂，而且一旦破裂就会对食品造成污染。
相比之下，塑料桶更加耐用且不易破裂，而且密封性较好，可以有效防止空气和水分进入，保持食品的新鲜度和口感。当然，在选择塑料桶时，最好选用无毒无害的食品级塑料桶，并且在使用前要确保桶内干净无异物。
总之，为了保证食品的质量和安全，建议使用塑料桶来装酸杂肉，并且在使用前要仔细检查容器是否符合要求，避免出现食品污染的风险。