以下是一份关于炸核桃酥脆糖的正宗做法，希望可以帮助到你：
准备食材：核桃、白糖、水、油。
制作糖浆：将白糖和水放入锅中，用中小火慢慢熬制，期间不断搅拌，直至糖浆变得浓稠。
加入核桃：将核桃放入糖浆中，迅速翻拌，确保核桃均匀裹上糖浆。
炸制：将裹好糖浆的核桃捞出，放入热油中炸至金黄色，捞出沥油。
晾凉：将炸好的核桃放在凉网上晾凉，使其变得酥脆。
储存：将晾凉的炸核桃酥脆糖放入密封容器中保存。
需要注意的是，在制作过程中要保持小火熬制糖浆，以免糖浆烧焦影响口感。此外，炸制时油温要适中，过高的油温可能会使核桃炸焦。你可以根据个人口味，在糖浆中加入适量的香料或调味料，如肉桂粉、香草精等，以增添独特的风味。
1、将过筛后的粉类，再过筛到盆里，筑个粉墙出来（把中间让出个空地儿），中央空白处倒入糖，蛋液，黄油；
2、用筷子将糖，蛋液和黄油充分搅拌均匀；
3、然后再将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团；
4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均匀；
5、将面团分成9等分(每个约30克重)，揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上；
6、逐一做完所有面团；
7、烤箱180度预热好，中层烤约15分钟后,中间刷一次蛋液；
8、取出，彻底放凉后，放入密封盒保存。
食材
桃花虾，盐，姜丝，料酒，淀粉，面粉，
制作步骤
1、洗净的桃花虾放入大碗内，加入少许盐、适量的姜丝、料酒腌制15分钟，目的是入味和去腥。
2、处理好的桃花虾把姜丝挑出来，腌制出的汁也倒掉不要，然后加入2勺面粉和1勺淀粉，再用筷子搅拌均匀，让每个桃花虾都均匀地沾上面粉和淀粉。
3、起锅加油，油要稍微多一点，油温五成热，将桃花虾抖散放入锅中，然后用漏勺不时地翻动几下，防止桃花虾粘连到一起，炸至桃花虾变黄时控油捞出。
4、将油温继续升高至七成热时，再次倒入桃花虾复炸，复炸后的桃花虾更加酥脆，同时还能逼出桃花虾内多余的油，使桃花虾吃起来不腻还又酥又脆，复炸时间不宜过长，大概30秒即可。