用料：蛋5个、苦瓜2条、盐少许、生粉2勺
步骤 1、滑蛋炒苦瓜 大顶苦瓜，就是圆的，没那么苦，却又甘香，但我们这边都是长条的，各有特点吧！ 减少涩味，少许盐腌制15分钟，倒掉水！
步骤 2、少许油，炒熟，炒比焯水更爽脆
步骤 3、鸡蛋打到碗里，加盐，2小勺生粉水吃饭的勺，使鸡蛋更滑脆
步骤 4、苦瓜放进鸡蛋液混合一起！调小火，白边说明下面一层熟了，推一边，让蛋液留下，最后戳几下，不用翻转，调最小火，就熟了！鸡蛋又香又滑，爽脆甘甜的苦瓜，简直绝配，你也试试吧！
苦瓜炒肝是一道家常菜，制作方法如下：
**材料准备：**
- 新鲜猪肝 200克
- 苦瓜 1根
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽（酱油） 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 白糖 少许（可选，用于提鲜）
**制作步骤：**
1. **准备材料：**
- 猪肝切成薄片，用清水反复冲洗至没有血水，然后用料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟。
- 苦瓜去籽切成薄片，用盐腌一下后洗净，可以减少苦味。
- 大蒜切片，生姜切丝，青红椒切丝备用。
2. **炒制猪肝：**
- 锅中加水烧开，放入腌制好的猪肝焯水，变色后迅速捞出，沥干水分。
- 另起锅，放油加热，下入蒜片、姜丝爆香，再加入猪肝快速翻炒，加入生抽调味，炒至猪肝完全变色，出锅备用。
3. **炒制苦瓜：**
- 锅中留底油，加入苦瓜片翻炒，炒至苦瓜微软，加入少许白糖提鲜。
4. **合炒：**
- 将炒好的猪肝重新倒入锅中，与苦瓜一起快速翻炒均匀。
- 根据口味调整盐量，如喜欢可以加入青红椒丝增加色彩和口感。
5. **出锅：**
- 炒至所有食材熟透，调味适宜后，即可出锅装盘。
**注意事项：**
- 猪肝切片要薄，这样炒出来的猪肝才会嫩滑。
- 猪肝腌制和焯水是为了去除腥味和保证猪肝的嫩度。
- 苦瓜用盐腌一下可以减少苦味。
- 炒猪肝时火候要大，动作要快，避免猪肝炒老变硬。
这道菜色香味俱全，猪肝鲜嫩，苦瓜清苦，非常适合夏季食用。
用料
苦瓜（洗净，切成4，5mm厚薄片，放盐和白砂糖。等待10分以上） 2根
盐 少量
白砂糖 少量
韭菜（洗净，切成4cm长） 100g
鸡蛋液 4个量
A 鸡精 2/3勺
A 白砂糖 2/3勺
A 酱油 2/3勺
芝麻油 适量
步骤 1
准备开水和锅。苦瓜煮1，2分钟，沥干。 准备碗。将A用料倒入碗里，拌均。
步骤 2
准备平底锅，碟子。芝麻油倒入锅里，点中火，等待30秒。鸡蛋液倒入锅里，炒至熟，放碟子上。灭火。 将苦瓜和韭菜放入锅里，点中火，炒至熟。 A用料放入锅里，翻炒1分钟。鸡蛋放入锅里，翻炒30秒。灭火。
步骤 3
做好了。将步骤2菜装碟子就可以吃。