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加工低聚果糖通常需要使用特殊的技术和设备，如果没有经过良好的质量控制和管理，就会存在一定的风险。例如，如果加工流程不严谨、原材料不过硫保鲜或存放时间过久等因素都可能导致低聚果糖质量下降，甚至可能含有有害物质，对人体健康造成影响。
代加工的产品不贴任何商标是不合法的。
根据《中华人民共和国商标法》规定，商品的生产者或经营者在其生产或经营的商品上使用商标，应当在商品上标明商标标识。如果代加工的产品不贴任何商标，就相当于没有标明商标标识，这是违反商标法的规定。
此外，如果代加工的产品没有贴上任何商标，在销售过程中可能会面临一些问题。例如，消费者可能会难以区分不同品牌的产品，这可能会导致市场混乱。此外，如果代加工的产品没有贴上商标，也可能会影响产品的销售和信誉。
因此，建议代加工产品的生产者或经营者应当在产品上使用商标标识，并确保商标标识的正确性和合法性。这样可以保护产品的品牌形象和市场竞争力。