广东腊肠按口味大致可以分为：原味腊肠、甜味腊肠、酒味腊肠、蒜味腊肠、麻辣味腊肠、萝岗腊肠和腊鸭肠等，其中原味腊肠是最常见的口味，也是最受人们欢迎的。甜味腊肠加入了红糖或白糖，吃起来香甜可口；酒味腊肠加入了米酒或黄酒，吃起来醇香浓郁；蒜味腊肠加入了蒜蓉，吃起来蒜香浓郁；麻辣味腊肠加入了辣椒和花椒，吃起来香辣可口；萝岗腊肠产自广州萝岗，具有独特的风味；腊鸭肠是用鸭肠制成的腊肠，吃起来香脆可口。
需要晾晒足足七八天才可以的，你可以稍微观察一下，看这个腊肠的颜色有没有变暗一点，变深一点还有它腊肠表面的肠衣如果变重了就表示已经晒得非常可以了，时间一定要晒得比较充分，而且也要注意不能晒得太长时间，这样就可以把腊肠肉晒干了。
广东腊肠炒蒜苔准备好广东腊肠、新鲜蒜苔、姜蒜末。
腊肠切片，蒜苔洗净切段，姜蒜切末。
热锅下油，爆香姜蒜末，放入腊肠片煸炒出油。
加入蒜苔段，翻炒至蒜苔断生。 加入适量生抽、蚝油调味，翻炒均匀。 起锅前撒入葱花，增添香气即可。