1、高粱米洗净，用清水泡上，水量要没过米，米要泡到用手一捻就碎的状态

2、蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程

3、开中火，水开后保持中火蒸30分钟尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透

4、关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至手温

5、酒曲放碗里，到一点水化开酒曲把要做酒酿的容器和工具，用沸水烫一会，消毒

6、米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，同时放进红曲粉，边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭

7、用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度覆上保鲜膜，盖好盖子，进行发酵

8、室温24度左右，发酵三天二夜，米饭中的窝里已经有水，晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了

9、挖一勺看看，米粒饱满。

10、在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的，入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟，取出，可以趁热吃，好甜放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存随吃随取。