玉米加碱好。
因为玉米中含有大量的分子结构复杂的颗粒蛋白和纤维素等成分，这些物质在水中难以溶解，导致玉米煮熟后口感粗糙、黏性大。
而加碱能够改变玉米中颗粒蛋白和纤维素等物质的结构，使其易于被水分吸收，加快煮熟时间，同时还能提高玉米的香气和口感。
加碱对玉米的营养成分有一定影响，会使其蛋白质和维生素等营养成分出现流失。
因此，在制作玉米食品时应适量加碱，避免过度加入，影响玉米食品的营养价值。
同时，玉米加碱还有利于制作一些传统美食，如墨西哥玉米饼等。
玉米加工成玉米肉后，可以通过烘烤、烟熏、加盐等方式进行保存。在正确的保存环境下，玉米肉能够保质保存2-3年左右。然而，保存期也会受到外界环境的影响，如温度变化、湿度等等，因此保质期也会有所不同。为了保证食品安全和营养价值，建议在保存和食用时遵守产品的保质期和使用说明。
玉米包浆指的是长期把玩文玩玉米后，玉米表面形成的一层红润有光泽的包浆。“文玩玉米”是一种玉米工艺品，其特点是玉米颗粒比较瓷实，籽粒不易脱落。在“把玩”过程中，玉米表面逐渐形成包浆，颜色也会变得红润有光泽。
文玩玉米分为四个等级：
- 木须：指还在销售的文玩玉米，经过加工但没有盘玩的毛料。
- 二等：文玩玉米的包浆开始形成，但玉米粒上的白霜还没有完全消失。
- 一等：文玩玉米的包浆已经完全形成，玉米粒上的白霜也已消失。
- 特等：文玩玉米的包浆已经非常红润，表面有明显的光泽。
“文玩玉米”的把玩需要一定的技巧和耐心，同时也要注意保持玉米的清洁和干燥。