碱水包（或称为碱水面包）如果暂时来不及烤，可以将其放在冰箱中冷冻保存。冷冻可以有效地延缓面包的老化过程，延长其保质期。以下是一些关于冷冻碱水包的建议：
1. 冷冻前准备：在冷冻碱水包之前，确保面包已经完全冷却。热面包放入冰箱会导致凝结水珠，这可能影响面包的质量。
2. 密封包装：将碱水包放入密封袋或密封容器中，尽可能排出空气，然后放入冰箱冷冻室。这样可以防止面包吸收冰箱中的异味，并防止冻烧（即冷冻过程中面包表面形成冰晶）。
3. 冷冻时间：碱水包可以在冰箱中冷冻数周甚至数月。不过，冷冻时间越长，面包解冻后的口感可能会有所下降。因此，建议在几周内食用完毕。
4. 解冻方式：冷冻的碱水包可以通过冷藏解冻，这通常需要一夜的时间；也可以使用微波炉的解冻功能快速解冻，但要注意火候以免烤焦。
5. 重新烘烤：解冻后的碱水包最好再次烘烤，以恢复其酥脆的外皮和柔软的内部结构。预热烤箱至适当温度，将碱水包放在烤盘上，烤至表皮金黄即可食用。
通过上述步骤，您可以有效地将碱水包冷冻保存，待有空闲时间再进行烘烤食用。
碱水包虽然可以冻放冰箱里保存，但不建议过长时间冷冻，最好在1-2周内食用。长时间的冷冻会影响其口感和营养价值。另外，冷冻后的碱水包需要在室温下自然解冻后才能进行二次蒸烤，以免烤熟后口感硬皮或内部不熟。因此，建议在食用前提前取出解冻，再进行二次蒸烤，以保证最佳的口感和食用效果。
碱水包的发酵时间会受到多种因素的影响，包括面团的配方、环境温度、湿度以及个人喜好等。一般来说，碱水包的发酵过程可以分为两个阶段：初次发酵和整形后的发酵。
初次发酵通常需要将面团放置在温暖的地方，让其发酵至大约两倍大小。这个过程的时间可能在 30 分钟到 1 个小时左右，具体时间取决于环境温度和面团的状态。
在初次发酵后，将面团整形为所需的形状，然后进行第二次发酵。这次发酵的时间通常较短，大约 15 到 30 分钟，以便让面团稍微膨胀一些。
需要注意的是，发酵时间并不是绝对的，你可以通过观察面团的体积、触感和弹性来判断发酵是否完成。当面团发酵到合适的大小，表面变得光滑且有弹性时，就可以进行烤制了。
烤制碱水包的时间和温度也会影响最终的效果。一般来说，碱水包需要在较高的温度下快速烤制，以保持其酥脆的外皮和内部的柔软口感。烤制时间通常在 15 到 20 分钟左右，但具体时间还需要根据烤箱的性能和面包的大小来调整。
在烤制碱水包时，建议你密切观察面包的颜色，确保表面呈现金黄色并且内部熟透。你可以根据自己的经验和烤箱的特点，适当调整发酵和烤制的时间，以获得最佳的烤制效果。
此外，如果你是第一次制作碱水包或者对发酵过程不太熟悉，不妨参考一些可靠的食谱或教程，这样可以获得更具体的指导和建议。同时，多尝试几次也有助于掌握适合自己的发酵和烤制时间。