衢州鸭头是浙江省衢州市的一道特色小吃，以香辣入味、肉质鲜嫩而闻名。如果你制作的衢州鸭头味道偏甜，可以尝试以下方法来调整：
1. 减少糖的用量：在烹饪过程中，可以适当减少糖的用量。如果你使用糖来调味，可以酌情减少糖的用量，以达到理想的口感。
2. 增加辣度：衢州鸭头以香辣为主，可以适当增加辣椒的用量或者使用更辣的辣椒品种。此外，还可以添加一些辣椒酱或辣椒粉来提升辣度。
3. 调味调整：如果你使用了现成的卤汁或者调味料，可以尝试减少调味料的用量，然后根据自己的口味添加适量的盐、辣椒和其他香料，以调整味道。
4. 延长烹饪时间：更长时间的烹饪过程可以帮助鸭肉吸收更多调味料的味道。尝试将鸭头煮久一些，以使味道更好地渗透到鸭肉中。
5. 加入香料：可以尝试添加一些香料，如八角、桂皮、香叶等，以增加鸭头的香味，同时掩盖过甜的口感。
6. 佐以更咸或辣的配菜：品尝鸭头时，可以搭配一些更咸或辣的配菜，以平衡口感。
请根据你的口味和需求进行调整，直到达到你喜欢的口感。需要注意的是，烹饪过程中要时刻关注火候和烹饪时间，避免煮过头或煮不熟。
回锅处理：将鸭头放入锅中重新煮一次，可以加入一些调料掩盖苦味。
清理底部残渣：卤水过浓或底部残留大量残渣都可能导致鸭头发苦。这时需要清理卤水底部的残渣，并重新调整卤水的浓度。
清理松香：如果鸭头内部的松香没有清理干净，也可能导致鸭头发苦。这时需要将鸭头破开，清理内部的松香。
以上方法仅供参考，如果鸭头发苦的情况较为严重，建议及时寻找专业厨师或相关专家的帮助。
衢州鸭头是衢州地方特色小吃，历史悠久，最早可追溯到唐朝，到了明清时期，已经有了较为成熟的制作工艺和食用方法。
据《民国衢州府志》记载，到了清朝末年，衢州已经有了比较出名的鸭头店，当时的鸭头以个大、肉多、香味浓郁而著名。衢州鸭头以其独特的口味和营养价值，深受当地人和游客的喜爱，成为了衢州的一道美食名片。