地皮菜一般是用冷水泡发
地皮菜的泡发方法主要分为以下步骤：
泡发前的清洗：
地皮菜在泡发前需要先清洗干净表面的灰尘。
清洗时，应避免用力搓揉，以免损坏地皮菜的外观。
泡发：
使用冷水进行泡发。
泡发时间建议为5-10分钟，让地皮菜缓慢松弛，有助于去除表面的泥土和杂质。
泡发后，应将地皮菜取出，用清水反复冲洗几遍，确保表面的杂质和泥沙被彻底冲洗掉。
注意事项：
在泡发过程中，可以在水中加入少许淀粉，帮助去除地皮菜表面的杂质。
泡发后的地皮菜需要去除根蒂并沥干水分。
主料：
地皮菌300g
辅料
瘦肉50g、小米椒8g、葱1g、盐2g、胡椒粉1g
1.地皮菌拣去杂物，洗净泥沙，用清水浸泡待用。
2.猪瘦肉切成肉末。
3.小米辣顶刀切碎。
4.锅内大火热油，倒入肉末和小米辣碎。
5.炒至肉末断生时倒入地皮菌，加盐继续翻炒均匀。
6.加骨汤至淹没所有食材，大火煮开转中火收汁。
7.汤汁收到一半时放胡椒粉，撒葱花炒匀出锅。