材料：肉皮、花椒、大料、桂皮、姜、辣椒、盐、料酒、酱油、白糖、鸡精。做法：
1、肉皮洗净，用刀刮去肉皮里侧的肥油，外侧也用刀刮干净。
2、锅中放入水烧开，把刮好的肉皮放入开水中焯一下，水开2分钟后捞出放入温水中。查看每块焯好的肉皮有没有残留的猪毛，有的话用镊子处理掉。
3、将每一张清洗干净的肉皮卷成卷并用线绳绑好。
4、将焯肉皮的水倒掉，锅中放入所有的辅料，加水，水量大约没过猪皮。烧开5分钟。
清洗猪肉应先去除残留的血水，再用水洗净表面。猪肉可加少量料酒、生姜片和盐腌渍20分钟，或在水中加入葱、姜、料酒等材料用中火煮10分钟后捞出沥干备用。
配料可按照个人口味选择，如生姜切丝、葱切段、辣椒切粒等，酱油、糖、盐、味精、料酒等组成的酱料混合后搭配食用。煮猪肉时不可过度煮熟，否则肉质韧硬不易咀嚼。
煮猪肉锅开后停一会儿可以让肉更加入味，尤其是在用调味料炖煮时，停留时间越长，味道越浓郁。此外，让煮肉锅停一会儿也可以帮助肉的膳食纤维充分松弛，使猪肉更加嫩滑。然而，时间不宜过长，因为长时间的停留会使肉质粗糙，口感下降。一般来说，煮猪肉锅开后停一会儿十分钟左右为宜，过长或过短都有可能会影响味道与口感。