优质窖底环境中微生物代表菌是。 参与白酒发酵的微生物很多,有细菌、酵母和霉菌,其中细菌以芽孢杆菌为主,主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和产有机酸,霉菌主要是产淀粉酶,也能少量产生酒精,酵母菌主要是产酒精,酒精和有机酸在脂肪酶的作用下生产酯类物质
代表生物是窖泥中的嗜热厌氧菌因为优质的窖底环境通常是指在高温、高湿度、无氧或微氧环境下存储的，这种环境更适合嗜热厌氧菌的生存和繁殖。
而这些菌群在发酵和降解过程中会促进食材的风味和营养成分的形成，具有关键作用。
此外，优质的窑底环境还需要有适当的营养盐和微生物群落相互作用，才能形成独特的风味。