如果腊肠太长了，可以按照以下步骤将其弄短：
1. 将腊肠切成适当长度的小段，一般每段长度为5-10厘米。
2. 用刀在每一段腊肠的中间切一刀，但不要切断。
3. 用手将腊肠两端向中间折叠，使其成为一个小卷状。
4. 用细线或者牙签将腊肠两端固定住，以免其在烹饪过程中散开。
5. 烹饪时，将腊肠小卷放入锅中煮熟即可。
注意事项：
1. 切割腊肠时要注意安全，避免刀具伤人。
2. 腊肠煮熟后要彻底加热，避免细菌滋生。
可以通过以下几种方式进行处理：
调整腌制比例：在灌制腊肠时，应确保肥瘦相间，通常肥三瘦七是比较合适的比例。这样可以使得腊肠既有足够的脂肪提供香气，又不至于过于瘦硬。
选择适当的烹饪方法：不同的烹饪方法会影响腊肠的质感。例如，凉拌可以将腊肠的油腻感去除，清炒则能保留其独特的香气和嚼劲2。此外，白灼或醋熘也能在不破坏原有风味的前提下，让腊肠变得更加鲜嫩。
风干或晒干：将腊肠切片并放置在通风阴凉的地方，让其自然风干。这样做不仅可以保持腊肠的风味，还能减少水分流失，防止腊肠变得僵硬。
添加调味料：在腌制腊肠的过程中，可以考虑加入一些调味料，如高度白酒和橘皮碎末，这些都能在一定程度上改善腊肠的质地。
用料
猪前腿肉 5斤
高度白酒 100ml
白糖 250克
生抽 25克
陈皮粉 20克
盐 50克
红曲米粉 5克
1、将买来的猪前腿肉肥瘦分开，剔除筋膜，瘦肉切片
2、肥肉切小丁
3、用一半的白糖单独腌制肥肉，充分搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。
4、将剩余的调料全部放入瘦肉中
5、搅拌均匀，同样盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，使其充分入味。
6、买来的猪肠衣，洗掉盐分，用清水将肠内外冲洗干净，泡入白酒或料酒中，静置一晚，充分去除腥味。
7、灌肠前将肥肉和瘦肉混合在一起，再腌制半小时，就可以开始灌肠了。
8、将灌肠工具清洗干净并晾干水分
9、将肠衣套入灌肠器，并在末端打结。 套肠衣之前可将灌肠器装满肉，并在出口推出一点肉，润滑一下，可以更快的套进去。
10、这就是灌完了一整根
11、用牙签将灌好的肠扎孔排气，推至紧实，并用面线分段扎好。
12、挂在阳台或着通风的地方进行风干，晾晒即可。