制作粤菜焖鱼酱需要准备以下材料：柱侯酱、海鲜酱、花生酱、芝麻酱、米酒、酱油、蚝油、鸡精、白糖、豆豉、蒜蓉、红椒、姜末、洋葱、香菜和花生油。
首先在锅中加入适量花生油，加热后加入蒜蓉、红椒、姜末和豆豉炒香。
接着加入洋葱翻炒至软，然后加入海鲜酱、柱侯酱、花生酱、芝麻酱、米酒、酱油、蚝油和鸡精，搅拌均匀。
最后加入白糖和香菜，翻炒均匀即可。这种酱料可以用来焖各种鱼类，如黄花鱼、带鱼等，能增加菜肴的口感和香气。
材料：猪手 半只、蚝豉 100g、发菜 5g、盐 适量、油 适量、姜片 适量、酒 适量、豉油 适量、花椒 适量、八角 一只、葱 适量、淀粉加水 适量
步骤1.

准备好食材，猪手氽水清洗干净斩件，蚝豉稍浸泡后洗干净，发菜备用。
步骤2.

姜片花椒八角入油锅，爆香，倒入猪手翻炒，加入适量的酒，豉油，大火炒至猪手上色，加入开水。
步骤3.

将猪手连水全部移至高压锅，放入蚝豉，加入适量的食盐，盖上盖子大火烧开转中火15分钟，关火。
步骤4.

可用冷水淋高压锅，排气开锅，放入洗干净的发菜，葱段，加入淀粉水，大火烧开收汁，即可装碟。
粤菜煎焗酱是广东地区著名的调味料，主要用于煎焗类菜品的烹调。制作方法比较复杂，需要先将辣豆瓣酱和豆瓣酱炒香，再加入姜蒜末、葱花和肉丝炒熟，接着加入盐、糖、料酒、生抽、老抽和鸡精等调味料，煮至汁浓即可。煎焗酱口感鲜美，色泽诱人，既可以烹调肉类，也可以做成素菜，为广东菜系增添了独特的风格。