首先，准备好500克牛腩和250克蘑菇。将牛腩切成小块状，用开水焯一下捞出备用。
锅中倒入适量油，加入切好的姜蒜和葱爆香后加入牛腩翻炒至变色。
接着加入料酒、酱油和冰糖翻炒，再加入水淹过牛腩。大火烧开后转小火慢炖至牛腩变软烂约一个半小时左右。
最后，加入预处理好的蘑菇和适量盐、味精即可出锅，烫饭拌饭都很好吃。这道蘑菇烧牛腩香味浓郁，口感鲜美，营养丰富，适合大人和儿童食用。
蘑菇烫完后不炒并不会影响其安全性和口感，但需要注意的是，蘑菇煮熟后会产生液体，如果不及时炒掉，会影响口感和储存时间。此外，蘑菇本身有一定的毒性，未经烹饪的生蘑菇不宜食用，但煮熟后则可以安全食用。因此，只要蘑菇已经煮熟，不炒也没有什么大问题，但如果不想影响口感和储存时间，最好再稍微热炒一下。