赣州特产臭盐蛋豆腐的制作方法如下：
将豆腐放入盐水中浸泡15天左右，取出晾干水分。
将辣椒粉、姜末、蒜蓉、酱油、料酒、鸡精等调料拌匀，制成腌料。
在一个密封容器内铺一层豆腐，再铺一层腌料，以此类推，直到豆腐装完。
将容器密封放置7天左右，待豆腐发酵后取出切片食用。
以上就是制作臭盐蛋豆腐的步骤，希望能够帮助到您。
赣州特产有很多种类，其中最具代表性的包括赣南脐橙、赣南脐橙、丰城火腿、大余板栗等。赣南脐橙是赣州的名片之一，个头饱满、果皮光滑、甘甜多汁，被誉为“金牌脐橙”。而丰城火腿则因独特的腌制工艺而闻名天下，在烟熏的过程中进入火腿内部，使得火腿色泽红亮、油花分布均匀。此外，赣州的板栗也是当地的特色农产品，味道香甜可口。这些赣州特产无论是口感还是营养价值都非常出色，是值得推荐和品尝的特色美食。
食材：
豆腐500g、咸蛋黄3个、豌豆50g、盐1勺、白胡椒粉5g、料酒2勺、水淀粉适量
步骤：
1. 准备好食材。
2. 豌豆焯水后放入凉水中备用。
3. 豆腐切小块同样焯水后放入凉水中备用。
4. 咸蛋黄用叉子碾碎备用。
5. 锅内加适量油，加入咸蛋黄，小火煸炒。
6. 当咸蛋黄煸炒至出现细泡沫时，加入豆腐，沿锅边轻轻推动或者颠勺，避免豆腐碎掉。
7. 加入适量水煮开。
8. 煮开后沿锅边烹入料酒，放入豌豆，加盐、胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡。
9. 一碗鲜美的蛋黄豆腐汤就完成了。