1 鳗鱼（白蟮）一条，白醋，油，盐，芝麻，日本丸天酱油，李锦记海鲜酱，胡椒粉，糖，老抽
2 在菜市让老板帮忙把鳗鱼的骨头去掉，切段。鳗鱼用醋洗干净表面的粘液
3 先放糖（一定要先放糖）把鳗鱼拌匀，再放盐，胡椒粉，油，日本酱油，海鲜酱把鳗鱼拌匀，最少腌制半小时
4 烤箱200度预热，烤盘铺锡纸，把鳗鱼段排列好，放进烤箱上层，30分钟
5 烤制的中途用老抽调进原来腌制鳗鱼的汁里，每隔10分钟刷一次。最后一次刷完后撒上洗干净的白芝麻
鳗鱼去刺的方法如下：
1、将鳗鱼洗净后把鳗鱼的头部与脊骨连接的部位斩断，用小刀从鳗鱼鳃中伸进体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开，将腹部的内脏清除；
2、将鳗鱼翻个面之后，使用同样方法将另一边的鱼肉和鱼刺分开，再从鱼尾处将尾骨敲断，并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。
注意：在从鱼尾处将尾骨敲断时，不要敲破皮，让鱼尾通过鱼皮与鱼肉保持连接状态。
效果不错。
在钓鱼时，可以用鳗鱼粉做饵料，这样的饵料可以更好的上鱼。
鳗鱼粉是以鳗鱼为主料制作的药膳。其制作方法是：取适量鳗鱼，将鳗鱼烙存性，研成细未。
鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍，其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。