配菜：山药、木耳、胡萝卜、盐、胡椒粉、白醋、小葱、食用油
1、首先我们在处理山药之前，需要准备一盆清水，然后加上适量的白醋搅拌均匀。接下来准备处理山药，处理山药的时候，最好戴上手套，因为山药表面的黏液，可能会造成过敏。
2、把山药清洗干净后去皮，然后切成片状，随后马上放入白醋水中浸泡着。接下来我们把胡萝卜洗净切片，小葱切成葱花，木耳提前泡发，泡发好之后彻底洗净，然后放在一旁备用。
3、接下来起锅烧水，等水烧开之后，加上少许白醋，然后准备来焯水。把山药、木耳、胡萝卜一起放进去，焯烫一小会儿就可以出锅了，时间不宜太长，捞出来之后沥干水分备用，然后接下来准备炒制。
4、锅里加上食用油，油温6成的时候，把山药、木耳、胡萝卜一起倒进去，开始不停翻炒。因为提前焯过水了，所以炒的时候还是比较省时间的。把食材炒熟之后，我们加上一些盐、胡椒粉调味，最后撒上葱花，关火出锅。
淮山是一种营养价值很高的食材，但如果不炒好，口感会很柔软，不够脆爽。为了让淮山更脆，首先应该选择新鲜、肉质鲜美的淮山；
其次，炒之前将淮山去皮切丁，然后用少量水和淀粉搅拌，待淀粉被淮山均匀包裹，再热锅凉油，放入淮山丁快速翻炒，不要太多搅拌，炒到淮山刚刚变色即可出锅。这样可以保证淮山的脆度，口感更好。同时，还可以根据个人口味加入适量的调味料，翻炒均匀即可享用。
可以的，可以做成淮山瘦肉鲜菇汤食用。
具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：淮山一条、猪瘦肉一小块、蘑菇30g、枸杞子一小把、芹菜一颗。
1、第一步把猪肉切片，放一旁备用。
2、淮山和蘑菇切好，放一旁备用。
3、锅内加水，水开后加入淮山滚熟，加入蘑菇继续煮。
4、汤滚后加入瘦肉滚至断生，加入芹菜叶起锅。
5、盛入碗中，放上枸杞，拌匀完成