羊排比羊蝎子贵的原因主要有以下几点：
羊蝎子通常指的是羊的脊椎骨，而羊排指的是羊肉的一部分。由于羊蝎子包含的肉和骨髓较少，成本相对较低，因此价格会比羊排低一些。
羊排通常被认为是一种更为高档的食材，因为它们通常含有更多的肉和脂肪，口感更加丰富，同时也更具有营养价值。
羊蝎子在市场上相对较少，因为它们是一种较为特别的部位，并不是每个羊都有完整的脊椎骨。因此，羊蝎子的价格也相对较高。
羊排的价格受到地区和季节的影响。在一些地区，由于人们对羊肉的需求量较大，羊排的价格可能会上涨。而在一些羊肉供应量较少的季节，羊排的价格也会相应上涨。
总的来说，羊排比羊蝎子贵的原因主要是因为羊排的肉质和营养价值更高，市场需求更大，同时受到地区和季节的影响。
根据个人口感和偏好，可以选择横向或纵向切肉。
因为羊排肉串的形状较为规则，可以先将整块肉在长或宽的方向上进行划分，然后根据需要的大小在横向或纵向进行切割。
此外，切肉的角度也会影响口感，一般建议将肉切成斜角度，这样更容易入味，也更容易烤熟。
需要注意的是，切肉时要保证肉块的大小和形状相对统一，以免烤熟的程度不一致，影响味道和口感。
羊肉可以选择直接冷冻或焯水后冷冻。
如果选择直接冷冻，可以将羊肉切成适当的大小，用保鲜膜包好，放入密封袋或盒子中，然后放入冰箱冷冻室中。直接冷冻的好处是可以保持羊肉的新鲜度和口感，但需要注意的是，如果冷冻时间过长，可能会导致肉质变硬。