15天。
一般饭店的骨头汤都是高汤的，生意特别好的差不多一周换一次汤，生意一般的，10天半个月换一次汤，高汤就是你熬好汤开了之后用那个煤炉一直烧着不要灭，每天用多少打多少汤出来再调味（调料），然后再把高汤里面你打出来的汤用自来水打满，把煤炉火开大煮开了之后在烧几分钟，然后就一直保温，高汤的炉子千万不能灭。
面馆的毛利率可以通过以下公式计算：毛利率 = （销售收入 - 成本）/ 销售收入 × 100%其中，销售收入是指面馆销售面条等食品的总收入，成本则包括面条的成本、配菜的成本、劳动力成本、房租、水电费等各种费用的支出。这些成本加起来即为总成本。
例如，某家面馆一个月的销售收入为10万元，总成本为8万元，则这家面馆的毛利率为：（10 - 8）/ 10 × 100% = 20%这意味着每卖出10元的面条中，有2元是毛利，这些钱可以用于支付其他费用，如员工薪资、设备维护等。
如果毛利率越高，说明面馆的赚钱能力越强。但同时，毛利率过高也可能降低顾客体验和忠诚度，影响长期经营。
因此，需要在保证产品质量的前提下，合理控制成本，优化毛利率。
主料
腐竹适量、芹菜适量
辅料
胡萝卜少许、黄瓜适量、黑木耳适量、花生适量
调料
食盐适量、香油少许 胡萝卜芹菜拌腐竹步骤1
腐竹和黑木耳分别用凉水泡发；花生米煮熟
步骤2
将腐竹和芹菜切成寸段，胡萝卜、黄瓜切片，黑木耳撕成小朵。除黄瓜外，其余所有原料用滚水焯烫后捞起沥干
步骤3
所有原料拌在一起，调入盐和香油即可
菱形片的切法，以黄瓜为例：
步骤4
胡萝卜芹菜拌腐竹的做法大全
将黄瓜斜切成段
步骤5
把黄瓜段立起来，可以看出黄瓜的立面是菱形的
步骤6
胡萝卜芹菜拌腐竹的家常做法
直刀切片，切出来的就是漂亮的菱形片了，很简单吧