牛干巴既有真货也有假货，需要消费者谨慎选购。一些不正规生产商会使用劣质原材料、添加色素等不良成分来制作牛干巴，可能会对人体健康造成不良影响。建议消费者在选择时注意包装和生产日期，尽量选择有信誉的品牌或商家购买。同时，也应该保持警觉，对价格过低或者质量问题明显的牛干巴保持谨慎态度。