当酵母过量时，馒头会发酵过度，导致馒头出现黑点、变色或者产生腐臭味道等现象。这是因为酵母会分解面粉中的蛋白质，产生胍类物质，导致面团发生黑化的反应。
同时，酵母过量还会消耗面粉中的水分、糖分和营养物质，导致馒头口感变差。因此，正确的做馒头方法是严格控制酵母的用量，让面团发酵适中，这样制作出来的馒头色泽金黄，松软可口，口感更佳。
酵母起源于霍布森河流域的古巴比伦地区，该区域位于现今的伊拉克一带。古巴比伦人很早就发现了酵母的作用，他们使用酵母来制作啤酒和面包，这一技术随着贸易的发展传播到了整个中东地区，并且随着罗马帝国的扩张传入了欧洲。今天，酵母是生物学和食品工业中不可或缺的一部分，使得我们能够生产出各种各样的食品和饮料。
酵母过量可能会导致馒头变色。使用过量的高活性干酵母，或者使用不当的发酵时间和温度，可能导致馒头表面产生红色素沉淀，使得馒头呈现红色。
请注意，酵母的用量和发酵条件需要根据具体的食谱和面粉类型进行调整。如果遇到馒头变色的问题，可以尝试减少酵母的用量或调整发酵时间和温度。